أتغدي مع مطبخ " أهل مصر".. الكبسة السعودي وطاجن البامية المصري

ننصحك اليوم بتجربة الكبسة السعودي، ولغداء متكامل يمكن تقديمها مع طاجن البامية، وسلطة اللبن بالخيار

الكبسة السعودي:

مكوّنات الكبسة السعودية

كيلوجرام من اللحم.

أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ.

ثلاث حبات من البصل المفروم

أربعمائة جرام أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صغيرة، حسب الرغبة.

ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر.

ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.

ربع كوب من الزيت النباتي.

بهارات كبسة. بهارات الكبسة ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.

نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الفلفل.

ملعقة كبيرة من الكمّون.

نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير:-

تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً. تحضير الكبسة: يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً. يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة. يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه.

ويمكن أن تقدم مع سلطة اللبن بالخيار

المقادير

كيلوجرام من اللبن.

ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى مكعّبات.

فص واحد من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

رشة ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير:-

يخلط اللبن مع الثوم جيداً في وعاء، ثم يُضاف إليه الخيار والنعناع، ويوضع بعد ذلك في أطباق للتقديم.

وأيضًا يفضل تقديمها مع الملوخية لغداء متكامل:

ويمكن تقديمه مع طاجن البامية

المقادير

1 كيلوجرام بامية

1/2 كيلو جرام لحم، قطع

1 كيلوجرام طماطم

1 بصلة

2 ملعقة كبيرة سمن

6 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة كزبرة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير:-

في قدر على النار، توضع ملعقة سمنة، تضاف البصلة المفرومة وتقلى حتى تحمر، يوضع اللحم ويقلب ثم يترك على نار هادئة، يضاف الملح والفلفل.

توضع البامية المقمعة وتقلب ثم الطماطم المفرومة ناعم، يترك على النار حتى استواء اللحم.

في مقلاة على النار، يقلى الثوم مع الكزبرة بملعقة السمنة المتبقة جيداً ثم يضاف على البامية، يقلب جيداً ثم ترفع وتقدم.