1. مرحلة الخيط
درجة الحرارة: 110 إلى 113 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪80
فى هذه الدرجة من الحرارة المنخفضة نسبياً، لا يزال هناك الكثير من الماء المتبقى فى الشراب، إذا قمتى بإسقاط قليلاً من هذا الشراب فى الماء البارد، فإنه سيشكل خيط سائل لن يشكل كرة.
فى هذه المرحلة من الطهو، يكون فقط شراب سكر وليس كرملة، ويمكنك استخدامه فوق الحلويات مثل الكنافة والبقلاوة والقطائف.
2. مرحلة الكرة اللينة
درجة الحرارة: 113 إلى 116 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪85
المطبخنصائح الطبخ أجهزة المطبخ
مراحل طهى شراب السكر (الشربات)
25 ديسمبر 2013
شراب السكر أو القطر أو الشربات، يمكن استخدامه فى وصفات كثيرة، وقد تستلزم هذه الوصفات مستويات مختلفة من طهيه، وبالتالى اختلاف فى تركيز السكر فيه، تعّرفى معنا على مراحل طهى شراب السكر.
1. مرحلة الخيط
درجة الحرارة: 110 إلى 113 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪80
فى هذه الدرجة من الحرارة المنخفضة نسبياً، لا يزال هناك الكثير من الماء المتبقى فى الشراب، إذا قمتى بإسقاط قليلاً من هذا الشراب فى الماء البارد، فإنه سيشكل خيط سائل لن يشكل كرة.
فى هذه المرحلة من الطهو، يكون فقط شراب سكر وليس كرملة، ويمكنك استخدامه فوق الحلويات مثل الكنافة والبقلاوة والقطائف.
(اقرأى أيضاً: تجارب مثيرة باستخدام الحلوي مع صغارك)
2. مرحلة الكرة اللينة
درجة الحرارة: 113 إلى 116 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪85
عند هذه الدرجة، إذا قمتِ بإسقاط قليلاً من شراب السكر فى الماء البارد، سوف يشكل كرة لينة ومرنة، إذا قمتِ بالإمساك بالكرة من الماء، فإنها سوف تتسطح مثل البانكيك بعد لحظات قليلة فى يدك.
الصلصة المسكرة، والبرالين «الكراميل بالمكسرات»، والفندان يتم صنعهم بواسطة شراب السكر فى مرحلة الكرة اللينة.
3. مرحلة الكرة المتماسكة
درجة الحرارة: 118 إلى 121 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪87
اسقطى قليلاً من شراب السكر فى الماء البارد، سيتشكل فى كرة لن تتسطح عند إخراجها من الماء، ولكن تكون لينة وسوف تتسطح عند الضغط عليها.
يتم طهى الكراميل فى مرحلة الكرة المتماسكة.
4. مرحلة الكرة الصلبة
درجة الحرارة: 121 إلى 129 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪92
فى هذه المرحلة سوف يتشكل شراب سميك، وخيوط «لزجة» تقطر من الملعقة عند رفعها، تركيز السكر يكون مرتفع نوعاً الآن، مما يعنى أن هناك نسبة أقل من الماء فى شراب السكر، اسقطى قليلاً من شراب السكر فى الماء البارد لتشكيل كرة صلبة، إذا اخرجتى الكرة من الماء، فإنها لن تتسطح، الكرة سوف تكون صلبة، ولكن لا يزال بإمكانك تغيير شكلها من خلال سحقها.
النوجا، المارشمالو، الحلوى الجيلاتينية، الملبن، والكرملة أو سكر النبات، يتم طهيها فى مرحلة الكرة الصلبة.
5. مرحلة القرمشة الخفيفة
درجة الحرارة: 132 إلى 143 درجة مئوية
تركيز السكر: ٪95
عند وصول شراب السكر لمرحلة القرمشة الخفيفة، سوف تصبح الفقاعات على السطح أصغر حجماً، وأكثر سمكاً، وقرباً معاً، فى هذه المرحلة يصبح محتوى الرطوبة منخفض جداً. إذا اسقطى قليلاً من شراب السكر فى الماء البارد، فإنه سوف يتصلب فى خيوط عند إزالتها من الماء، تكون مرنة، وليست هشة، وسوف تنحنى قليلاً قبل ان تنكسر.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
