كشف الدكتور أشرف نجيب، أستاذ في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، طرق حفظ الخضروات والفاكهة السليمة لفترات طويلة على مدار العام، مشيرًا إلى أنها تنقسم إلى طرق حفظ مؤقتة وهى لاتتجاوز الساعات أو الأيام القليلة، بينما طرق الحفظ المستديمة والتجفيف تستمر لمدة سنوات.
وأكد أن التجفيف يساعد على خفض محتوى الرطوبة الموجود في الثمرة للحد الذي يسمح بعدم نمو عوامل الفساد من بكتيريا وإنزيمات.
وتحدث عن التجفيف الطبيعى موضحًا أكثر من طريقة مختلفة للخضروات والفاكهة على النحو التالي:
تجفيف العنب
قال "بعد إحضار العنب النباتي ينقع في حمام ماء على درجة غليان المياه، ووضع نصف % من الماء صودا كاوية لمدة 30 ثانية لتزيل الطبقة الشمعية في العنب وسرعة عملية التجفيف، ويخرج ثم يغسل للتخلص من أثارها، ولذا كنت ترغب اللون الغامق يطرق في الشمس، فاتح يجفف بعيدًا عن الشمس إلى أن تتخلص من العصارة".
تجفيف المشمش
من أكثر الأمور بحثًا في فصل الشتاء، تجفيف المشمش، لمذاقه ورائحته الفريدة، واستخدامه في الطبخ أمر لا غنى عنه.
نظافة ثمرات المشمش، وغسلها في الماء الجاري ووضعها حتى تجف في الشمس.
التأكد من عدم وجود ماء في ثمرة المشمش.
قسّم الثمرة إلى قسمين وأزل العظام، وحاول ألا تلحق الضرر بسلامة كل نصفي، وضع طبقة رقيقة على الصواني ونكشفها عن المكان الشمسي.
تجفيف المشمش فقط في الطقس الحار والمشمس، ويكون وقت التجفيف من 10 إلى 14 يومًا.
اقرأ أيضًا.. خبير زراعة: استخدام أجنحة الدجاج في علاج مرضى العيون
تجفيف الخضروات
غسل الخضروات جيدًا، والتأكد من إزالة الماء نهائيًا.
إزالة الأوراق الجافة والأصفر، وقطع الجذور.
في حالة عدم التخلص من الأوراق على الأوراق في المرة الأولى، يتم تكرارالغسيل.
قطع الخضر في قطع صغيرة من 5 سم ووضع على تعريشة في طبقة رقيقة جدا.
إجراء التجفيف عند درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن 50 درجة مئوية، واستمر التقليب كل فترة.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
