يحب الكثير من المصريين شوي اللحم خاصة في الأماكن المفتوحة، حيث يكون للحم مذاق مميز، خاصة مع الشواية والجمر، ولكن يجهل الكثيرين، أن هناك طرق للحم المشوي تجعل طعمه ومذاقه أجمل، ولذلك ستكشف السطور القادمة طريقة عمل اللحم المشوي بوصفات مختلفة.
وكشف الشيف الشربيني في كتابه 'فنون الطهي' الجزء الثاني، عن طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس البيورية خطوة خطوة بشكل سهل وبسيط وسلس كالتالي:
طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس
طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس
يعشق الكثيرين اللحم الضاني خاص الريش الضاني، ولكن يجهل البعض طريقة تجهيزها وكيف تكون بالنكهة التي تقدمها محال الكباب والكفتة والحاتي، وستكشف السطور القادمة عن طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس.
مقادير طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس
نصف كيلو ريش ضاني
ربع كيلو بطاطس بيورية
ملح وفلفل
زعتر وروزماري
بصلة مبشورة
ثمرة طماطم مبشورة
فطيرة مبل في محمصة
طريقة عمل ريش ضاني بالبطاطس البيورية
١-تتبل الريش بماء البصل 'البصل المبشور' والطماطم المبشورة والملح والفلفل
٢-تشوح الريش من الجانبين في الزبدة حتى تكون نصف نضج
٤-توضع فوق الريش وترص في صينية
٥-تدخل الفرن حتى تنضج
طريقة تقديم ريش ضاني بالبطاطس البيورية
نضع الفطيرة المحمصة وترص فوقها الريش بالبطاطس والبطاطس البيورية وتقدم ساخنة.
طريقة عمل شيش الكفتة
طريقة عمل شيش الكفتة
يحب كل منا الشواء وحفلات الشواء، ويسمع الكثير منا عن الوجبات التي تحتاج لاسياخ الشواية ولكن يجهلون طريقتها، ولذلك ستقدم السطور القادمة طريقة عمل شيش الكفتة أو كفتة الشيش.
مقادير طريقة عمل شيش كفتة
نصف ك لحم مفروم
١ بصلة ناعمة
نصف حزمة بقدونس مفروم
٢ ملعقة بقسماط أو نشأ
ملح وفلفل وكمون
٢ ثمرة فلفل الوان مكعبات متوسطة
ربع ك طماطم شيرى
١٠٠ حم مشروم فريش
صوص
طريقة عمل شيش كفتة
١- تتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والكمون والبصل الناعم والشطة والشطة والبقدونس والبقسماط
٢- تقلب جيداً وتكور كور متوسطة
٣- توضع في اسياخ خشبية مع الطماطم الشيرى والمشروم والفلفل الملون
٤- ترص فى صينية مدهونة
٥- تدخل الفرن
تدخل الفرن فى درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة نصف ساعة
٦- تقدم ساخنة مع الصوص مع الارز.
طريقة عمل شرائح اللحم مع الطماطم الصغيرة المشوية
طريقة عمل شرائح اللحم مع الطماطم الصغيرة المشوية
يحب الكثير من المصريين، تجهيز شرائح اللحم بطريقة مبتكرة، وتعتبر من أفضل الطرق التي يقبل عليها جميع أفراد الأسرة، هي طريقة عمل شرائح اللحم مع الطماطم الصغيرة المشوية على الطريقة الإسبانية، وهي من الطرق الأوروبية الجميلة التي من السهل لأي فرد تحضيرها.
مكونات طريقة عمل شرائح اللحم مع الطماطم الصغيرة المشوية
- 1100 ج من فيليه اللحم المقطع الى شرائح(ك) لحم تقريباً
- فلفل أسود
- 5 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقتين طعام من زيت الزيتون
- 500 ملل من الماء
- مكعبان من مرق الدجاج
- ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
- كوبان من الطماطم الصغيرة
- 5 ملاعق من الخل
طريقة عمل شرائح اللحم مع الطماطم الصغيرة المشوية
- تتبل شرائح اللحم أولا، وإضافة 4 رشات غنية من الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون، تمزج المقادير مع بعضها البعض بحيث يغلف اللحم جيدا، ثم يوضع الخليط في وعاء مغلق بإحكام، ويترك لساعتين مع التتبيلة.
- يغلى الماء مع مكعبي مرق الدجاج ودقيق الذرة ثم يوضع الخليط جانبا
- قبل البدء بالطهي، يحمى الفرن مسبقا على درجة حرارة 150 درجة مئوية، وتسوى الطماطم لمدة 15 دقيقة
توضع صينية قلة أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة، وتقسم كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية تقلى الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليلها على النار، يضاف إليها ربع كمية الطماطم مع بعض الخل وتقلى لمدة 10 ثوان إضافية، يوضع المزيج في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويغطى بورق الألومنيوم ويوضع جانبا.
- تقلى الدفعات المتبقية من اللحم بالطريقة ذاتها، وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة جاهزة تماما، توضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو المقلاة بالإضافة إلى مرق الدجاج لدقيقة واحدة يقدم الطبق على الفور.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
